公司代码：603517 公司简称：绝味食品
绝味食品股份有限公司
2021 年年度报告摘要
第一节 重要提示
一、本年度报告摘要来自年度报告全文，为全面了解本公司的经营成果、财务状况及未来发展规划，投资者应当到 www.sse.com.cn 网站仔细阅读年度报告全文。
二、本公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证年度报告内容的真实性、准确性、完整性，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和连带的法律责任。
三、公司全体董事出席董事会会议。
四、天职国际会计师事务所（特殊普通合伙）为本公司出具了标准无保留意见的审计报告。
五、董事会决议通过的本报告期利润分配预案或公积金转增股本预案
2022 年 4 月 27 日公司第五届董事会第三次会议审议通过 2021 年度利润分配预
案，以截至 2022 年 4 月 27 日，公司最新总股本 614,712,995 股为基数进行测算（最
终以权益分派股权登记日登记的股份数为准），向全体股东每 10 股派发现金股利人民币 5.7 元（含税），合计派发现金股利 350,386,407.15 元，在实施权益分派的股权登记日前，因实施股权激励、股权激励授予股份回购注销等事项致使公司总股本发生变动的，公司拟维持每股分配及转增比例不变，相应调整利润分配及转增总额。上述分配预案尚需股东大会审议批准。
第二节 公司基本情况
一、公司简介
（一）公司股票简介
公司股票简况
股票种类 股票上市交易所 股票简称 股票代码 变更前股票简称
A股 上海证券交易所 绝味食品 603517 不适用
（二）联系人及联系方式
董事会秘书 证券事务代表
姓名 高远 张杨
办公地址 湖南省长沙市芙蓉区晚报大道 湖南省长沙市芙蓉区晚报大道
267号晚报大厦1608 267号晚报大厦1608
电话 0731-89842956 0731-89842956
电子信箱 zqb@juewei.cn zqb@juewei.cn
二、报告期公司主要业务简介
（一）公司所处行业情况
根据艾媒咨询于 2022 年 2 月发布的报告，2022 年中国卤制品行业的规模有望突
破 3600 亿，其中 2018 年-2021 年复合增长率 12.3%（见图 1）。由此可见，即使在疫
情影响反复的背景下，卤味行业规模仍保持了可观的增长速度。
图 12018-2023 年中国卤制品行业市场规模及预测
数据来源：艾媒咨询
虽然行业整体保持了稳定的增长趋势，但在 2021 年，卤味行业承受了巨大的压力：首先是疫情导致的线下消费需求的降低，特别是交通枢纽、购物中心及旅游目的
地等场景客流人数的大幅下降导致原本的高势能消费区域的消费力断崖式下跌，根据赢商大数据的统计，2021 年全国重点商业城市购物中心日均客流量尽管较 2020 年有所恢复，但整体上较疫情前仍有差距（见图 2）；同时外部环境复杂多变还影响到卤味行业上游，特别是疫情反复对养殖和屠宰活动造成影响，导致原材料供应减少，原料价格持续上涨；不断变化的国际局势也造成全世界能源价格的巨幅波动，由此带来下游工业产品，如石油、饲料、包装成本等的大幅上升。
图 2 2021 年部分城市购物中心日均客流量对比
数据来源：赢商大数据
尽管卤味连锁零售业态的模式更轻，消费场景更加多元化，受疫情影响较服务属性更重的餐饮企业相对较小，但是由于受到 2021 年下半年的疫情反复影响，整体上卤味行业的经营仍未恢复到疫情前（见图 3）。
图 3 2016 年以来绝味单店营收均值的比较
数据来源：根据绝味食品单店营收历年数据推算
需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，近年来休闲卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场，行业份额逐渐向头部企业集中，这与全球成熟市场的休闲食品行业发展趋势相吻合。
头部企业的生产经营在疫情的大背景下也同样面临挑战，一方面大量的中小“网红店”不断出现，另一方面阶段性下降的线下消费需求，因而外部市场环境更考验相关企业的品牌创新能力、资金运营效率、供应链保障能力和精益管理水平。
上述行业数据和现象，表明行业进入阶段性的变革时期，危中有机，需要用长期视角、终局思维去思考公司发展战略，基于未来布局现在，基于行业发展的本质规律和长期趋势，克服短期困难，瞄准长期标准，保持战略定力，冷静执着应对。
（二）公司从事的业务情况
公司始终坚持“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，面对大环境的挑战，我们坚持“守正笃实，久久为功”的经营策略，在保证财务安全的前提下，重点提升加盟商的生存质量和发展潜力，大力保障线下门店正常经营和长期存活的同时，谨慎、科学的布局门店拓展。报告期内，面对不断变化的市场环境，公司依然实现了营业收入和门店数量的预期增长。特别是大量陪伴公司长期发展的战略加盟商构成了公司应对不确定性挑战的坚强基石：从收入贡献、数量构成上看，店龄较长的门店占比较高（见图 4-1、图 4-2），且存量门店中单店营收随着店龄正向增长（见图 4-3）；从渠道构成看，沿街体、社区体等受疫情影响相对较小的场景门店在收入贡献和数量构成的占比均达到三分之二以上（见图 5-1、图 5-2），体现了极强的经营韧性。
图 4 店龄维度的门店收入贡献、数量构成、单店营收比较
图 5渠道维度的门店收入构成、数量构成分析
公司重视线上、线下渠道的融合，在报告期内通过对线上外卖和私域流量的投入，提高了终端门店的线上及整体收入。与此同时，公司品牌年轻化的建设初见成效，过去一年，绝味品牌内核的升级为我们吸引到更年轻的消费人群和更高的复购率。
行业变局带来发展机会，2021 年，随着部分前期募投项目的完工转固，公司经过谨慎研究决定采用定向增发方式进一步提高产能储备、改进生产效率，我们认为：高
效、智能的生产能力和稳定、安全的产品输出是行业和公司长远发展的基石。未来将会持续努力，迭代创新，精益求精。
我们坚信，随着防疫政策的不断优化调整以及疫苗接种、治疗药物等科技手段的普及，经济生活终将恢复正常。虽然短期内疫情反复对行业带来不同程度的经营压力，但是随着社会经济的稳步恢复，绝味长期以来稳健增长的业绩趋势不会改变。
（三）公司经营业务概览
1. 鸭脖业务
（1）克服疫情稳增长，把握机会拓份额
尽管疫情反复干扰影响，卤味行业仍保持较高的增长速度，同时品牌集中度相对较低，外部环境挑战进一步加速了行业整合、洗牌的进程。公司深度研究疫情对销售场景的影响，优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，同时也利用行业整合机会，有效提升市场占有率。在此基础上，通过对加盟商的经营指导和政策支持，保证新增门店的存活率，全力支持优秀加盟商把握机会提升运营质量，报告期内门店净增长达到 1315 家。
（2）渠道精耕谋布局，营运提质树品牌
营销条线根据公司既定的“渠道精耕”策略，细化市场布局和精准市场分级，实行区域、渠道的差异化营销策略，重点关注门店营运能力的提升，并通过品牌年轻化、运营数字化、营销精准化等手段全面强化全国门店的营运能力和服务质量，提升加盟商的生存质量和竞争耐力。
（3）精益管理提效能，系统规划保利润
公司供应链条线继续深化精益管理，致力通过规模经济和管理效能持续提升盈利能力；充分运用数字化、智能化等先进工具，以及计划管理、统筹部署等管理手段，配合 MES 系统（Manufacturing Execution System）的落地实施，全流程打通采购、生产、仓储、物流等环节。伴随着前期募投项目的落地和投产，公司产能部署更为灵活合理，以高品质产品和数字化赋能绝味及产业伙伴的产能供应。
（4）组织优化焕活力，团队建设强梯队
公司持续加强在信息化、数字化和组织人力体系等综合支持版块的建设，为供应链的统筹部署、营销管控提供了有效保障。报告期内，公司组织架构以“精英总部”
为目标进行了调整，实现了组织扁平化与业务流程优化、营运组织专业升级，落地了业务导向的激励机制、持续夯实人才梯队，释放并激活一线团队的组织活力。
2. 美食生态
美食生态密切围绕公司在冷链配送网络、连锁渠道管控、组织能力提升、产业投资融合等方面的核心能力，重点聚焦卤味核心赛道，采用直接投资+孵化探索的形式布局卤味相关标的，并与国内优秀的产业资本合作设立基金，寻找特色美食赛道的优秀项目，形成了“以项目为中心、以服务为驱动、以结果为导向”的方法论，美食生态与鸭脖主业密切协作，打造支撑公司“内生+外延”“产业×资本”的增长双引擎。
报告期内，美食生态的重点投资项目发展良好，部分项目呈现了初步的投资收益。公司将继续努力，秉承产业投资方法论，提升深度研究能力，敬畏和控制风险，深耕增值服务，与生态伙伴共度难关、共谋发展、共创价值和共享增量。
三、公司主要会计数据和财务指标
（一）近 3 年的主要会计数据和财务指标
单位：元 币种：人民币
2021年 2020年 本年比上年 2019年
增减(%)
总资产 7,401,391,558.20 5,922,316,622.50 24.97 5,462,669,937.29
归属于上市公
司股东的净资 5,702,348,655.30 4,964,019,651.02 14.87 4,567,200,068.28
产
营业收入 6,548,621,784.04 5,276,079,668.28 24.12 5,171,962,171.82
归属于上市公
司股东的净利 980,937,033.60 701,364,807.15 39.86 801,200,153.10
润
归属于上市公
司股东的扣除 719,419,376.51 679,507,074.64 5.87 761,288,317.25
非经常性损益
的净利润
经营活动产生
的现金流量净 1,085,957,520.59 915,699,231.56
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